–¿Sabés hacer Pascualina?
–Shi, claro.
–¿Y también hacés la masa?
–No, Papi... Prefiero comprarla en el súper.
–¿Y le ponés huevo?
–Nop.
–Bebi, una Pascualina sin huevo es como un Vitel Thoné sin anchoas...
–Bueno, pero la mía no lleva huevo.
–¿Acelga o espinaca?
–Preferible, espinaca. Pero ahora tengo acelga.
–¿Y qué le ponés al relleno?
–Pimientos verdes y rojos, cebolla, cebolla de verdeo, zanahoria, pollo desmenuzado, sal, pimienta y queso Rochefort.
–¡Mhhh-hhh! Suena a rico...
–Sí, la verdad, me sale rica, aunque no sea Pascualina con huevo, mi amor. Digamos que es Pascualina de Loli...
–¿Me vas a hacer? –dije, con ganas de estar en este momento en que escribo –una de la tarde del domingo–, trajinando en la cocina con Lolita, desempeñando el papel de ayudante de cocina.
–¡Pero sí, mi vida!
–¿Y me vas a hacer una mini-Pascualina con huevo para mí?
–¡Claro, mi amor! Y también te voy a hacer la pastafrola de dulce de membrillo que tanto te gusta, corazón mío.
–Gueno, ta bien –dije, con voz de niño al que se ha conformado, y nos despedimos deseándonos buenas noches y un reparador descanso, porque Loli está abrumada con la proximidad de los exámenes y yo, con algunos de esos trabajos que se caracterizan por lo complicados que son.
Me quedé con eso de que la Pascualina de Loli no lleva huevo, aunque la más común y generalizada sí lo incluye, pero es que a la Princesita el huevo mucho que digamos, no le gusta.
Así que me puse a husmear por ahí, y encontré que lo más parecido a la Pascualina de Loli, es la Tarta de Verduras Argentina (Pascualina), (haciendo caso omiso del huevo) y que hay muchas variantes, incluida una versión con ricota –también conocido como requesón–, otra con hongos secos, una que lleva queso crema, fécula de maíz y crema de leche, una cuarta con mozzarella. También están las versiones uruguaya, argentina y la originaria Torta Pasqualina
–originaria de la Liguria, más precisamente del Genovesato–, que lleva alcachofas, pero no en Navidad (porque en ese momento están muy caras), y que pueden reemplazarse por espinaca, acelga, remolachas o alguna otra verdura.
Entonces se me ocurrió que a todas esas variedades, podemos incorporar la “Torta Pascualina Lolita” que, básicamente se hace igual, pero variando sus componentes que son, para seis u ocho porciones:
2 tapas para tarta de hojaldre
3 atados de Acelga o espinaca
1 Pimiento rojo y uno verde
1 Cebolla
2 Cebollas de verdeo
100 gramos de Queso roquefort
2 Zanahorias ralladas
200 gramos de pechuga de pollo hervido o asado
Sal
Pimienta
El Profesor
Receta © Lolita
